El equipo del Hilton Buenos Aires ganó el primer premio del 7º Torneo Federal de Chefs 2023, que finalizó este jueves en la ciudad de Mendoza,. Los cocineros porteños fueron escoltados por los de SkyFood, de Rosario, y Bros Comedor, de Córdoba, en el segundo y el tercer puesto, respectivamente, informó la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), organizadora del certamen.
Esta fue la primera vez que la Gran Final del Torneo se realizó fuera de la Ciudad de Buenos Aires (CABA), luego de un proceso que comenzó en abril con las rondas clasificatorias en todo el país, tras lo cual quedaron 17 equipos finalistas de 11 distritos que disputaron el gran premio el 8 y el 9 de este mes (*).
Durante las dos jornadas, 34 cocineros de San Carlos de Bariloche, Comodoro Rivadavia, Córdoba, El Calafate, Mendoza, Asen (provincia de Buenos Aires), Paraná, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, Salta, Tandil y la CABA cocinaron en vivo frente al Jurado de Expertos. En 120 minutos, elaboraron un plato original en base a bife ancho, bondiola o pescado de río o mar.
GANADORES Y PREMIOS
El equipo del Hilton Buenos Aires estuvo integrado por Nahuel Nieto y Alexandra Pérez, quienes presentaron el plato “Mi Tucumán”, que Fehgra describe como: «Ojo de bife de novillo, marinado en cenizas de chala, croute de chicharrón, lemongrass y pistachos. Brisse de algarroba terrosa y textura de hongos. Tomatican, humita y corvina atlántica, merken ahumado. Farce de azafrán y eneldo fresco«.
Los representantes del rosarino SkyFood fueron Eliel Buttice y Santiago Trevisan, con el plato “Unión Tierra y Río”, que consistió en «Tartín de papa, poroto y hongos. Cilindro de zapallo y comino, humita y croqueta con pickle de mostaza y ají kitucho. Crema horneada de remolacha y jazmín, jugo de carne, soja y ostra«, según el comunicado de los organizadores.
El equipo de Bros Comedor, compuesto por Franco Ghione y Hugo Soria, presentó una «bondiola ahumada y laqueada con reducción de algarroba y mandarina. Pejerrey confitado, salsa pejerrey-ato. Escabeche de jume. Pasta de maní y miso. Ensalada de maleza y hierbas«, precisa el texto.
El establecimiento ganador se adjució un Horno Rational y una invitación para visitar las instalaciones de esta fábrica en la ciudad alemana de Landsberg, además del Premio Fehgra 1.000.000 de pesos en efectivo, y el pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de Cocina Bocuse d´Or, que se realizará en enero de 2024 en Francia.
El equipo de Rosario fue premiado con un 50% de descuentos para la adquisición de un horno Rational y el Premio Fehgra en efectivo de 600.000 pesos, en tanto el establecimiento cordobés ubicado en el tercer puesto tendrá un 30% de descuentos para la misma compra y su Premio Fehgra será de 300.000 pesos.
JURADO Y AUTORIDADES
El Jurado estuvo integrado por la cocinera y empresaria gastronómica Narda Lepes; el cocinero y consultor Martín Molteni y los chefs Agustín Kuran (Santiago del Estero), Pablo Quiven (Bariloche), Alejandra Repetto (El Calafate) y Ezequiel Pardo Argerich, chef ejecutivo de la empresa Rational. Para otorgaron los premios se evaluaron originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación y utilización de producto identitario regional, entre otros criterios.
El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Fehgra, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos, y el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day. Acompañaron el gobernador electo por la provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo; el embajador de Perú, Carlos Chocano Burga, y la vicegobernadora electa, Hebe Casado, entre otras autoridades.
En simultáneo a la Gran Final se desarrolló el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, organizado por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial. El Torneo Federal de Chefs tiene como «aliados estratégicos» al Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Aerolíneas Argentinas, Rational, Unilever, Volf, HostMilano, Frasconá, Irinox, AQA, Café El Bohío y Lagus, precisó Fehgra.- (CsM)
(*) Ver en este portal «El Torneo Federal de Chefs 2023 se define esta semana en Mendoza«, del 06-11-23: https://cronicasdelsur.com/final-torneo-federal-de-chefs-2023-en-mendoza-fehgra/
